お料理

当館の目の前にある宮津湾で揚がった魚を中心に、地元のお野菜を使用し、
出汁にこだわり丁寧に心を込めて仕上げた会席料理をご堪能ください。
契約農家による減農薬米・搗き立て炊き立てごはんもお腹一杯召し上がれ♪

※御献立は日によって異なります。

≪旅館高島屋スペシャリテ≫
【通年】
・地魚の煮付
秘伝の煮汁を長年継ぎ足すことで、毎日煮付ける度に、
魚の脂や旨煮が溶け込んで凝縮された、深く複雑な味わい。
部位毎に楽しめる美味しさを味わっていただくために、まるごと姿煮。
一尾ずつ丁寧に、時間をかけてウロコを取っているので、ほっぺのお肉まで食べてもらえます。

・蛍烏賊や新子烏賊(スルメイカの子)の沖漬け
目や口はもちろん、骨もしっかり抜いてあるので、触感も腸の旨味も楽しめます。

・甘海老汐辛
甘海老を身と海老味噌に分け、剥き身だけに塩をしてから海老味噌を絡めた、ファンの多い珍味。

【5～8月頃】
・岩牡蠣コキール
鶏モモ肉からブイヨンを仕込み、
野菜を裏ごしたなめらかでコクのあるベシャメルソースで、ソテーした岩牡蠣の美味しさを閉じ込め、オーブンで焼き上げた逸品。

赤々とした蟹は、プリプリの身詰まりを満喫していただけます。

丸ごと旨味を逃がさない「茹で蟹」、
香ばしい味わいを楽しむ「焼き蟹」、
鍋の出汁に泳がせて「しゃぶしゃぶ」に。
地元の野菜もたっぷり食べられる「蟹すき鍋」の〆は、もちろん雑炊で！

御朝食は、魚の街・宮津自慢の干物や炊きたてご飯が自慢！
・『出汁を食べる』をコンセプトにした「茶椀蒸し」もしくは「出汁巻き玉子」
・地元食材を中心にした誰からも愛されるおばんざい
・浅利の出汁が利かせ地元の味噌をブレンドした味噌汁
純和朝食で朝から元気になってください。

11月～3月までは「蟹茶碗蒸し」をご用意することがございます。
※甲殻類アレルギーのある方はご変更致しますので、予めご連絡くださいませ。

利酒師の若女将セレクト「丹後の地酒5種利酒セット」では、
本醸造酒、純米酒、吟醸酒があり、
自分の好みを知り、お料理と合わせる楽しみを見つけていただけます。

1合、半合、ひや、ぬる燗、熱燗、とびきり燗など、ご希望にもお答え致します。

・自家製ジュース
赤紫蘇・スパイスを利かせたジンジャーエール・ブルーベリージュース。
期間限定ジュースもございます。

・自家製果実酒
梅 / はっさく / 柚子 / カボス / ブルーベリー / いちご / ブラックベリー / りんご
契約農家さんや地元の無農薬果実を使用。
水割り、お湯割り、ソーダ割りで楽しめます。

・ソフトドリンク 小瓶
オレンジジュース / コーラ / 三ツ矢サイダー / ウーロン茶

・ノンアルコールビール 小瓶

・グラスワイン
天橋立ワイナリーの白甘口ナイヤガラ他、ソムリエ資格を持つ若女将セレクトワイン。
ぼちぼち増やしている最中なので、ご希望のワインがございましたらお早めにご連絡ください。

・焼酎：芋 / 麦 / 水割り / お湯割り / ソーダ割り
・ウイスキー：水割り / お湯割り / ソーダ割り
・珈琲：ホット / アイス (朝食後にご用意することも可能です。)

お祝いのお席や御夕食時にお持込希望の品がございましたら、まずはご相談ください。
酒器や提供温度に最善を尽くしご提供致します。
放栓料を頂戴することがございます。